此次体验是通过Marriott Moment花费了13万积分进行兑换，体验包括了两人份的Tasting menu晚餐以及wine pairing；Chef Keller亲自展示烹饪技巧；参观厨房；以及一些纪念品。
Chef Keller作为土生土长的美国人，拥有两家米其林三星的法国餐厅
。一家位于Napa Valley的THE FRENCH LAUNDRY，另一家则是纽约的Per Se。
Per se从2006年起，一直保持着米其林三星的水准，全纽约只有Le Bernardin可以与其匹敌。很荣幸自此两家都有机会品尝过。
竞拍成功后，就有组织方的人发来邮件，介绍当天的流程，询问客人姓名以及有无食物过敏等。
活动当天，组织方的人也是从加州飞来，在餐厅负责招待来宾。由于在合并前，SPG与万豪对接的是两家不同的活动组织方，所以当天也是有两家公司的人在场负责接待。
场地是在一个包间内，即Per se的private dining room。一共是5张圆桌，每张10-11人。每张桌上都有一名来自主办方的人。
一. Welcome Champagne reception
到达餐厅后即有服务生送上香槟以及餐前小食。
以上两张图均为网图，侵删。
餐前小食一共有四种，两种是上图中的三文鱼筒和芝士泡芙，这两种也在日常的tasting menu中提供。另外还有两种是炸虾丸和一个我也不知道是什么来的
。
入场后大家都拿着香槟互相寒暄，介绍自己分享交流。服务生则不断从厨房拿出小食以及添香槟。这点比起平常去吃时每人只有一份小食来得大方得多。由于大家都是foodie及酒店计划的高度参与者，很快就熟络起来打成一片了。
这个是炸虾丸，在布置的厨师为Per se的主厨。要说明的是Per se和THE FRENCH LAUNDRY各有一名日常在店的主厨。Keller平常并不会在餐厅里
这个是我也叫不上名字的小食
关于餐前小食，均是可用手拿起或已经放置在勺子、叉子上，非常方便食用。供应在叉子、勺子上的小食时，一名服务生端着小食，一名服务生负责回收叉子及勺子。在供应用手拿起食用的小食时，小时旁放着毛巾，吃完擦手后边有另一面服务生来收走毛巾。在我看来这是十分细心周到的服务。大家在聊天之余手上不会拿着一堆的东西。
二. Kitchen Tour
7点左右，宾客还未来齐，Keller已经出来和大家打招呼，并且开始kitchen tours。每个tour10人左右。
整个厨房大的分为两个部分，Main kitchen和Private kitchen，Main里也分为了不同的功能区。整个厨房的运作重心在于3个Pass（具体按下不表，自己的谈资哈哈），传菜台上有当天的Tasting menu。Per se日常的Tasting是9个courses，然而我们当天活动里的是6个（9个里的把面包也算上一道那我也在我们5个courses里加上一个）。Kitchen tour里Keller介绍了不少东西，我们group里有个大哥有备而来，也问了不少问题，可以说是受益匪浅。可以再说一下就是在Main里墙上有个大电视，那里直播着
THE FRENCH LAUNDRY的Main kitchen运作，同样那边厨房也有一台电视直播着这边。很多细节真是大家进来过才知道。
三. Chef Dinner
等所有宾客参观完入座后，Keller出来欢迎大家，介绍一下自己生平和自己旗下餐厅。
完事就开始上第一道course。
Oyster and Pearls 也算是Keller的成名作了
生蚝异常的甜美，旁边的鱼子酱不如往常吃过的咸，腥。配上底下略带有酒味的汁简直完美。
酒配的是白葡萄酒，吃完后喝一口有种清爽的感觉。
当大家用完第一道后，在大厅中摆上两个炉，这时Keller亲自出来为大家制作第二道course。
Mascarpone Cranberry Bean Agnolotti
用人话说就是芝士，豆子，意粉。意粉是像饺子一样的Agnolotti。在烹饪过程中，Keller跟大家分享了一些自己的cooking philosophy，一些小技巧，分辨食材的方法等。整个烹饪过程其实不复杂，但是还真的就是挺好吃的。整个过程连铲子都没用到
。
我本人由于不太喜欢吃芝士，所以这个course我并没有很喜欢。
这个course配的是Chardonnay
在这道course开始服务生带出了面包，所有的面包都是自家的bakery出品，有三种选择，都非常的香口。到最后上甜品前都不断的有服务生拿着面包穿插着询问客人要不要。
Pan Roasted Scallop
这道我是十分喜欢，本身作为广东人也是海鲜爱好者。用的应该是U10的scallops，旁边佐已土豆泥和培根碎。元贝的鲜甜，爽口都体现出来了。
48 Hour-braised Beef Wellington
这是今晚的重点了，惠灵顿牛排大家都应该听说过吧。当年看完好先生后还专门在纽约找了几家有做的去吃，感觉都一般般。今天的可不一样了，至少不难吃
。中间的牛肉是经过了48小时的制作，用的是short rib。这个和普通的做法不一样，大部分人会用菲力。牛肉对于我来说太烂了（不是品质烂），入口即化的口感不是我对一个牛扒该有的期待，口感就跟炖牛肉一样。至于外面的酥皮，不酥咯。
上红肉了自然也上红酒了，配的是波尔多。说起来很奇怪，Keller是在加州发家，自己也有餐厅在Napa，但是酒方面还是以法国产的为主
甜品
铺在地下的是用香槟做的冰沙，确实是有解腻和refreshing的作用
咖啡味的冰淇淋和巧克力慕斯，用金箔以点缀
巧克力及马卡龙
此时配的是咖啡
随着大家酒越喝越多，大家话也越来越多。能来参加此次活动的无一不是酒店计划忠诚度极高的以及foodie。所以大家能聊的话题也很多，大家对这次合并也表达出很多期望。还有就是大家的表都是劳及劳以上啊….学生党压力好大。Keller也有不断的出来跟大家聊聊天，解答大家的疑问。主办方的工作人员也有不断跟我们聊起一些小花絮。比如说这样的Chef dinner在Per se和TFL一年各有两次，都是在大概举办前一年已经订好了的时间。Keller本人非常忙，经常各地旅行。TFL比起Per se知名度更是享誉全球，可谓是一桌难求（当然本身餐厅也不大）。提前60天可以预定，土豪们要包场也是需要60天前预定，到60天时没有人包场便会开放预定。吃饭时大家不断在跟主办方的人开玩笑：“这次比起你上次来吃怎么样呀？”确实有这样一份工作是很幸福的。
四. 感受
这样的一个晚宴是不可多得的好机会。米其林三星餐厅不难定，但是三星的chef难见啊，何况这次是近距离接触，还能有说上话的机会。同时觥筹交错间各foodie间互换了很多信息，有很多人是当天飞来纽约吃完第二天飞走的，我作为席间几乎是年纪最小的一个听到大家的分享真是受益匪浅。我也留意到Per se的工作人员中华裔的比例也是非常之大的，这点在Le Bernardin看不到。对比起Le Bernardin的话，我可能更偏爱Le Bernardin吧，或者说可能这个menu并没有很对我的胃口。当然我觉得大口吃海鲜涮火锅更适合我哈哈。
缺点：非常明显的，灯光太暗，拍照难度地域级，包括主办方时候发来的照片也是十分十分差劲。还有就是要正装出席，真是吃着难受哈哈。
最后是一点点纪念品，包括当天的menu，Keller的书以及一些小吃。
书虽然只卖三四十刀，但是有签名呀哈哈哈哈。
图片来源：手机拍照&主办方提供
