应众水友要求这次写一写过程，不算什么教程，纯属自己摸索出来的一些心得，煎好一块牛排的方法有上百种，找到自己喜欢的就行，当然入门免不了试错，要想前期少糟蹋一点肉，可以事先看看大神们的视频，多看一些，你会发现他们细节上完全相似的很少，都各有各的方法，但是有一些要点是大家都遵循的，那么好了，你也照办就行～细节上你自己琢磨该怎么做。 总得来说，其实做好一块牛排真的 很. 简. 单. 当然最基本的是食材要好，级别不一定要多高，至少要新鲜健康。我平时眼肉吃得多，今天直接上眼肉盖（也就是一般眼肉里细弯的那条，油花比眼肉心要丰富，老饕们的最爱）
铸铁锅一口，用铸铁锅的好处是锅要够热，持续的够热… 所以大多数涂层不粘锅要都pass掉.. 我平时其实用的是双立人的不锈钢平底锅，底很厚，也完全能胜任。另外除了肉之外必备的只有两样：海盐、黑胡椒，现磨的。我还用了橄榄油、大蒜、迷迭香、百里香。牛排提前一晚从冷冻移到冷藏，做之前拿出冰箱放到室温。
不要洗，擦干擦干，开始撒盐
黑胡椒和海盐我都喜欢磨得比较大颗粒一点
抹上橄榄油，入味
我不喜欢腌很久，一般5-10分钟就够，时间久了盐会析出蛋白质的水分
空锅加热，最大火，我这口锅mini了一点，是女王买来做千层蛋糕的，好在今天的肉尺寸不大，刚刚好挤得下
今天眼肉盖上没有多余的脂肪，所以稍微来点橄榄油，平时一般还是用牛排本身的脂肪煎，橄榄油一点点就够，眼肉盖本身比较肥，很快牛油就出来
一面40秒
翻，动作要快，这时候你会发现高温铸铁锅的好处，就是即使很短的时间，也足够给你很好看表面，反面也是40秒
侧面封边，各20秒，我都是心里数数，这时候女王再怎么叫都不会理的，对了说一句，具体多长时间，取决于肉的大小、厚度..
好了，第一轮静置，用两根筷子架起来，好处是牛排不用接触冷盘子，上下两面可以平均温度，5-10min，静置的过程也是牛排烹饪的过程，由表面的温度到牛排中心的热传递。我这里的做法会有点不一样，有两轮静置，上次水区有基友说我的牛排切面颜色很均匀，很肯定地说我是低温做法，还真不是，关键就是这两轮静置。第一轮静置完之后，想吃也可以吃了，但只有1-2分熟。对于厚切牛排这时候有两种方法，一种是大家很多人采用的进烤箱，另一种就是我下面的做法：
煎第二轮，第一轮煎的时候香料没用上，这时候上场，我觉得这是对新手比较友好的方式，不至于手忙脚乱又要数数又要迅速翻面又要放各种香料… 所以第二轮煎之前，中火，放一块黄油，各种香料进锅，然后再把牛排放进去.. 这时候放黄油锅内油较多能更好地提出香料的香味，可以不停地把油往牛排上浇也能让牛排更均匀的受热和入味，煎第二轮的整个过程中火就够。
1-2min的样子，温度计插到牛排中心位置，待温度提到55度左右起锅，我要的是3分熟，5分熟的话60-65度。我也就用了这一次温度计，以后应该也不会用了，麻烦，还是看牛排的软硬度来判断就ok。
第二轮静置，忘记架筷子了，依然5-10min
用锅里剩下的牛油做一盘蔬菜，最美味的是口蘑、土豆、今天女王给准备的西葫芦也不错
因为是中午，节约时间，也就没有什么摆盘没有什么红酒了，简单粗暴开切，牛排刀越锋利肉汁保存得越好。
嗯，均匀的粉红色，完美的3分熟，一口下去满嘴肉汁。